El Pozole. Un platillo con mucha tradición mexicana.

Todo buen mexicano ha comido pozole. Ya sea en una celebración especial o en las tradicionales cenas mexicanas con motivo del día de la independencia.

Origen del Pozole

La palabra pozole proviene del Nahuatl “pozotl”  que significa espumoso o hervido, y “chali” caldo de maíz. Este platillo data del México Prehispánico y se preparaba en ceremonias especiales en donde solo podían comerlo sacerdotes del más alto rango después de algún sacrificio especial.

Los relatos y escritos del México Prehispanico, se dice que el emperador Moctezuma dentro de los platillos que le presentaban para comer, uno que no podía faltar era el “Pozotl” que traían de la región de Guerrero. Se le adicionaba carne de xolochcuintle o venado. Aunque esta comprobado que utilizaban carne humana en ceremonias y sacrificios especiales, la carne de cerdo la introdujeron los españoles a su llegada.

Mira este artículo si te interesa conocer más de la historia del maíz aquí

En la época colonial, los españoles agregan carne de cerdo y lo condimentan; por su preparación se convierte en un plato barroco pronto aceptado por el México virreinal y hasta la actualidad.

Tipos de Pozoles

El pozole en México, de acuerdo a la región, se han adicionado a lo largo de los años diferentes ingredientes al platillo. Sin embargo, se pueden agrupar en dos grandes tipos:

  • Blanco: Base de caldo de maíz con carne
  • Condimentados: Se agregan condimentos para cambiar el color del caldo. Comúnmente rojo y verde.

Los ingredientes que se adicionan típicamente son cebolla, lechuga, rábanos, orégano y jugo de limón. Se acompaña con tostadas con crema, rebanadas de aguacate, chicharrón de cerdo, queso, chile en polvo.

pozole verde es del estado de Guerrero y el rojo de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala.

Preparación

Los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle. Estos granos son pre-cocidos en una solución de agua con cal para quitarle la cascara fibrosa al maíz. Aunque no es difícil su preparación, lo importante como en toda receta es 

Te dejamos esta receta para que lo prepares este 15 de septiembre

Pozole

Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 1 h
Plato Plato principal
Cocina Mexicana

Equipment

  • Olla grande

Ingredientes
  

  • 6 tazas Maíz pozolero
  • 4 litros Agua
  • 1 cabeza Ajo
  • 2 pza Cebolla mediana partida
  • 1/2 kilo cabeza de cerdo en cubos
  • 1/2 kilo Pulpa de cerdo en trozos

Elaboración paso a paso
 

  • Enjuaga y descabeza el maíz. Quítale la parte que traen debajo de cada grano.
  • Pon en una olla con agua el maíz limpio. Agrega el ajo y la cebolla. Deja que hierva y revisa constantemente hasta que el maíz reviente. El maíz adquiere una forma como de flor cuando esta listo.
  • Pon a cocer por separado en otra olla la carne de cerdo. Revisa que el agua cubra por completo la carne. Ponla a fuego medio y remueve constantemente la espuma que se genera de la cocción.
  • Cuando la carne este lista, espera a que se enfríe y deshebra la carne. Esto te ayudara al momento de servir.
  • Para dar un mejor sabor al pozole, agrega el caldo de la carne a donde esta el maíz. Pero pon atención en no dejar nada de espuma.
  • Agrega la carne y rectifica la sal. Cocina por 45 min. más
  • Al momento de servir, acompáñalo con lechuga, rábanos, cebolla picada, orégano, chicharrón, queso fresco, aguacate, chile en polvo y limones. Coloca estos ingredientes en la mesa para que las personas puedan prepararlo a su gusto.

Recuerda que en This Fruta encontrarás las verduras más frescas para la elaboración de este y todos tus platillos.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating